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アイテム
そばの製粉残渣の有効活用法の開発
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/900
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/900da74f309-d0e5-4e7c-9d04-39cf24ca7d9f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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matsu_chiiki_16(1)-14.pdf (435.7 kB)
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| Item type | Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
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| 公開日 | 2016-07-05 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | そばの製粉残渣の有効活用法の開発 | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | そば | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 残差 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 焙煎そば粉 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | アルクマそば | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 成分分析 | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||
| その他のタイトル | Development of an eff ective use way of the buckwheat milling residual | |||||||
| 著者 |
矢内, 和博
× 矢内, 和博
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| 抄録 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | そば粉を製粉する際、実の表面に近い部分のほとんどが廃棄されているのが現状である。しかし、製粉残渣の成分分析の結果、通常のそば粉よりもタンパク質含量が多く、食品素材としての価値が十分にあると考えた。本研究は、安価で高機能な食品素材として、残渣を商品化することを目的とした。さらに、製粉残渣に焙煎を施し殺菌も視野に入れた商品化を行い、少量でそばの味、香りを付与する食品素材として焙煎条件を決定し、焙煎そば粉EX という商品で販売を開始した。本商品を利用した信州アルクマそばは平成25年11月に発売となり、現在まで約30万食売り上げている。また、6次産業の補助事業の成功事例として農林水産省に展示されている。 | |||||||
| 書誌情報 |
地域総合研究 号 16（Part1）, p. 143-150, 発行日 2015-07-31 |
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| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 松本大学地域総合研究センター | |||||||
| 書誌レコードID | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||
| 収録物識別子 | AA11589709 | |||||||
| フォーマット | ||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||
| 著者版フラグ | ||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||
