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アイテム
ノンアルコールビールは本来のビールの味を再現できているか
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/2000307
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/2000307a7427290-bc0c-4593-ae32-5cbe413e9f91
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
matsu_chiiki_26-08.pdf (2.7 MB)
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| アイテムタイプ | Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2025-09-08 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | ノンアルコールビールは本来のビールの味を再現できているか | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Does Non-Alcoholic Beer Taste Similar to Real Beer ? | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 味認識装置 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ノンアルビール | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ビール | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 味 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ノンアル飲料 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
木藤, 伸夫
× 木藤, 伸夫
× 曽根, 彩花
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| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 国産ビール、輸入ビール、ノンアルコールビールテイスト飲料の味を味認識装置で比較した。国産ビールは、酸味、苦味雑味、塩味の項目で差がみられた。輸入ビールのハイネケンはキリン一番搾りに似た味で、ギネスビールやドイツヴァイツェンビールは、酸味と苦味雑味が特徴的なパターンを示した。ノンアルコールビールテイスト飲料は、メーカーの主力ビールに似た味のものは無く、酸味や渋味刺激が強い製品が多かった。本製品の味はその製法により違いが見られ、非発酵製法よりも脱アルコール製法で作られたものがビールの味に近いことがわかった。一方、ドイツ産ノンアルコールビールテイスト飲料は、いずれの製法でもビールの味に近かった。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| bibliographic_information |
ja : 地域総合研究 号 26, p. 79-87, 発行日 2025-08-08 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 松本大学・松本大学松商短期大学部 松本大学地域総合研究センター | |||||||||
| item_2_source_id_11 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA11589709 | |||||||||
