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アイテム
シカ肉を用いた調理実習が管理栄養士・栄養士を目指す学生の ジビエの理解に及ぼす影響
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/2000302
https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/2000302c85d0bbd-08b8-4ed0-9925-c7f4eb169f56
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
matsu_chiiki_26-03.pdf (2.2 MB)
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| アイテムタイプ | Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2025-09-08 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | シカ肉を用いた調理実習が管理栄養士・栄養士を目指す学生の ジビエの理解に及ぼす影響 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | The Impact of Cooking Classes Using Venison on Pre-Service Registered Dietitians and Nutritionists’ Understanding of Wild Game Meat | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ジビエ | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 調理学実習 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | シカ肉 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 解体 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 意識変化 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
石原, 三妃
× 石原, 三妃
× 廣田, 直子
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 長野県松本市のM 大学において、ニホンジカの解体およびニホンジカを用いて実施している調理実習を受講した学生と、それらを受講していない学生に対してアンケート調査を行い、ジビエに対する意識とシカ肉の印象等についてのVisual Analogue Scale の評価得点を比較した。シカ肉の印象について、実習経験者の方が有意に「おいしい」、「栄養価が高い」と評価していた。「おいしい」という印象は「活用の必要性」、「普及を図るべきだ」（各r＝0.397，r＝0.520）と「栄養価が高い」と「普及を図るべきだ」（r＝0.405）は，有意な正の相関が認められた。地域性を生かしたジビエを取り入れた調理実習で、ジビエという地域食材を扱うことがその活用につながると推察された。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| bibliographic_information |
ja : 地域総合研究 号 26, p. 11-21, 発行日 2025-08-08 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 松本大学・松本大学松商短期大学部 松本大学地域総合研究センター | |||||||||
| item_2_source_id_11 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA11589709 | |||||||||
