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oai:matsumoto-u.repo.nii.ac.jp:00001147 2023-06-20T15:22:21Z 96:113

信州地域の家庭で漬けられた漬物からの乳酸菌の分離と同定 The Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria Obtained From Home Made Pickles in the "Shinshu" Region of Japan 木藤, 伸夫 小林, 愛実 乳酸菌 漬物 野沢菜 発酵 プロバイオティクス application/pdf 長野県では各家庭で漬物を漬ける習慣があり、現在でも漬物を漬けている家は多い。中でも野沢菜を漬ける家は多く、信州を代表する漬物でもある。本研究では家庭で漬けられた野沢菜漬けから乳酸菌の分離を行った。野沢菜の漬け汁には、漬ける方法（レシピ）に関わらず1ml あたり10⁴個以上の生きた乳酸菌が含まれており、多くは10⁷個以上の乳酸菌を含んでいた。すべての試料からLactobacillus sakei が分離された。レシピの違いに関わらず、いずれの試料からも同一の乳酸菌が分離されたことは、この乳酸菌が長期間保存される発酵漬物である野沢菜漬けに特徴的なものであると考えられた。L. sakei の健康への影響や、食品保存以外の活用法について考察する。 学校法人松商学園松本大学 2018-11-30 jpn departmental bulletin paper VoR https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/records/1147 AA12809558 2433-6114 教育総合研究 Research and Studies in Education 2 117 123 https://matsumoto-u.repo.nii.ac.jp/record/1147/files/matsu_kyoiku_02-10.pdf application/pdf 800.8 kB 2019-02-15